>> (04/10/04) El Mercado Kosher en Argentina busca en forma progresiva lograr el profesionalismo requerido para el mercado más pujante del momento, según lo titulan algunos expertos referentes como el “Boom de los mercados” en nuestro país. Empresarios allegados justifican de una y otra manera sin parar la ola de quejas demandada por el consumidor... Vea esta y otras polemicas relacionadas con el "cautivismo" del Mercado Kosher...
La consulta más solicitada por oyentes eN Mundo Kosher es acerca de los altos costos de Pollo y Carne Kosher.

En primer lugar, el Mercado Kosher en Argentina busca en forma progresiva lograr el profesionalismo requerido para el mercado más pujante del momento, según lo titulan algunos expertos referentes como el “Boom de los mercados” en nuestro país. Así lo señala la Revista Joy en su última edición, en donde con distintos enfoques se analizan los alimentos kosher según la tradición judía del kashrut, destacando la garantía de la calidad del sello kosher que ha alcanzado atraer a consumidores no judíos.
Para tener en claro, cuando se habla de Kosher, se habla de que es “apto para el uso” y se refiere a una serie de leyes determinadas por el libro sagrado judío, la Torah, entregadas a Moisés nada menos que por Di-s en el Monte Sinaí.
En el caso de las aves y animales, las reglas del kashrut indican el exacto método de faena, donde con un solo corte en el cuello, con un cuchillo muy afilado, para disminuir su sufrimiento. De esa manera, se logra que las comidas no sólo sean para el cuerpo, sino para el espíritu.

LA GOTA Y EL VASO
La avalancha de llamados que recibió la producción del nuevo programa Mundo Kosher, lanzado apenas hace unas semanas por Radial Jai, es el detonante de que el río suena y de que hay un tema pendiente que el mercado kosher argentino debería solucionar para continuar su crecimiento, sin interrupciones. La inminente repercusión en “Mundo Kosher” no se hizo esperar. Reclamos y quejas de oyentes vociferaban una aplicación inmediata en materia de baja de precios inundaron los mensajes de la radio de la comunidad judía, para poder así cumplir con el precepto de comer carne y pollo kosher.
Para citar un ejemplo, en el primer programa de Mundo Kosher (emitido el pasado 19 de agosto), una oyente llamada Lea dejó el siguiente mensaje: “la carne kasher es riquísima, tiene un gusto diferente, si… a veces se ve la diferencia de precio que la carne no kasher. ¿Porque el pollo sale tres veces mas del pollo no kasher?”.
De ahí en más, en cada programa de los cinco que lleva editados Mundo Kosher, fue la pregunta más realizada y consultada, conjuntamente con los altos precios de la carne kosher.

UN PUNTO DEL SECTOR EMPRESARIAL
Por su lado, empresarios del segmento en el Programa Nº 3 de Mundo Kosher, emitido el pasado jueves 2 de septiembre, Daniel Akiva Brener (Carnicerías Eden) y Oscar Cohen (Catering Maadanim) dieron su punto de vista respecto de estas consultas alegando en defensa de la situación que: “no es fácil para las empresas nacionales abordar la faena de pollos Kosher en igualdad de condiciones que la faena tradicional. Esto es en un frigorífico tipo tradicionalmente se faenan 6.000 aves por hora, mientras que con el Kosher, se faenan 700 aves en el mismo lapso de tiempo, pues el supervisor debe tomar su tiempo por ave, el pelado es bastante distinto al convencional y luego está el proceso de salado. Ese defasaje en tiempo y unidades, y el costo de estructura del frigorífico para faenar Kosher, hace que el costo recaiga sobre el producto certificado.
También el empresario enumeró los gastos a cargo del shoijet (faenador Kosher); luego la revisación a cargo de un mashguia (supervisor Kosher), el proceso de pelado y el proceso de la melijá (salado del pollo).
Por su parte Oscar Cohen, titular de Catering Maadanim, aseveró también que la faena Kosher de pollos requiere de tratamientos y procesos especiales que impactan directamente en el costo del producto final. El Sr. Cohen cree que si se unificaran los Rabinatos de la Argentina con los shojatím -en hebreo, plural del shoijet-, para que se realicen faenas de mayor porte y bien programadas, seguramente esto contribuiría a mejorar el precio de venta al público de este producto.

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