|
Los
orígenes de su negocio se remontan a la década del 40 cuando su padre
Simón, en su calidad de funcionario de la Congregación Sefaradí de
Argentina, decide emprender un negocio en forma independiente
relacionado con la distribución de la carne Casher que la congregación
faenaba para sus miembros. Junto a Simon Maleh trascendían nombres del
porte de Jacobo Pichman quien junto a otros que se le sumaron en la
posterioridad como es el caso de Isaac Benchimol, lograron asentar las
bases del aprovisionamiento de carne kosher a los consumidores cautivos
a la dieta.
Consumo de Carne Kosher
El
consumo de carne kosher esta sin duda en pleno auge y crecimiento,
opina Coco. No obstante las ventas están acotadas a aquel nicho especifico
dentro del segmento del mercado que continua apreciando el valor
agregado que le otorga al cliente nuestro servicio, el cual estuvo tradicionalmente
asimilado a la gran mayoría de los argentinos como parte de la cultura
de consumo de carne de nuestro país, a diferencia de quienes hoy día acuden
cada vez más a las góndolas de los supermercados en busca de un
“pack” de carne kosher envasada al vacío o incluso hasta algún
que otro trozo congelado.
Podemos
en general afirmar que hay una doble lectura en cuanto al crecimiento
de los mercados diciendo que por un lado han crecido las almacenes kosher
mientras que por el otro se achicaron las carnicerías.
Un
dato significativo es que en muchos supermercados de zonas aledañas a
capital donde los argentinos suelen pasar sus fines de semana en las quintas,
podemos encontrar varios supermercados que venden carne kosher congelada.
Tal es el caso por ejemplo del complejo deportivo de Hacoaj en la
localidad del Tigre.
“Llevar
hoy día una carnicería kosher, no es una tarea para cualquiera”,
opina, “si no sos del oficio, pocas son las probabilidades de que
subsistas al igual que cualquier nuevo emprendedor que desee abordar el
desafío de abrir una nueva carnicería, tal como muchos lo han intentado
anteriormente, sucumbiendo a causa de la inexperiencia y el
desconocimiento del oficio”.
Servicios
“La
carne de los argentinos debe ser fresca, y para ello necesitas buen
frío”. Con 28 m3
de cámara, “Carnicería Simon” puede hacerle frente a
cualquier situación, evento o hasta la propia demanda esporádica de
cualquiera de su extensa lista de clientes a los cuales Coco afirma
conocer el gusto de cada uno de ellos a la perfección, cosa que no es
posible lograr en una góndola. “Los argentinos estamos
acostumbrados a que se nos venda la carne y no es lo mismo mandar a uno
a que se la traiga que ir personalmente a “lo de Coco” para
que nos venda el mejor corte”
y como si ello fuera poco… tener asegurado el éxito del
plato del día o el asado. “Además salvo muy pocas excepciones la
calidad de los cortes de carne kosher que rondan en los supermercados
no merece el elogio de los argentinos”, culmina de redondear la
idea Coco Maleh.
SUPERVISIONES KOSHER
“Carnicerías
Simón” expende carnes kosher con la certificación del Rabino
Iosef Chehebar, responsable del departamento de Kashrut de la
Congregación Sefaradí de la Argentina, lo cual significa que un gran
porcentaje de la población consuma sus cortes.
Coco
reconoce que el otro porcentaje (refiriéndose a la población asquenazí)
no compran su carne de la misma manera que lo hacen sus seguidores
sefardíes, dado que es conocido que las costumbres son diferentes por
lo que de igual forma es de esperar que lo sean las exigencias, aunque
mucha gente de otras comunidades suelen acudir a nuestro
establecimiento en busca de cortes kosher.
Según
Coco todas las certificaciones kosher son validas siendo comercialmente
hablando algunas mas respetables que otras pero en su contexto general
opina que no hay diferencias en cuanto a su status de kosher. Opina que
la certificación del Rabino Feigelstock de Jabad es muy respetable en
los mercados al igual que la de otros rabinos.
VOLVER AL PASO DEL PASADO
El
90% de la carne argentina se vende hoy en carnicerías, mientras que
solo el 10% se vende en los supermercados, afirma Coco Maleh. Esto hace
suponer que exista una veta correspondiente al segmento kosher que infunde
la idea que tal vez sea un buen momento para delinear nuevos planes de
acción apuntando al futuro que se avecina con la venta de carne kosher
en la Argentina pero sin dejar de mirar hacia el pasado, que bien
“pesa” en lo que respecta a las costumbres y tradiciones de
nuestra gente.
Es
solo saber donde cuando y como, y tal vez hasta con quien, pero el
resto son solo comentarios….
Capacitar
carniceros habilidosos tanto en la parte profesional como también
comercial, es una de las condicionantes vitales que Coco Maleh sostiene
deberán ser tenidos en cuenta a la hora de establecer las bases del
nuevo establecimiento y en eso se ofrece dese ya y sin compromiso a
aportar con su experiencia y conocimiento a lo largo de tantos años de
éxito en su labor, a quien se postule a afrontar el desafío, que no
tardará en postrarse como la nueva tendencia del futuro de la carne
kosher.
|
