PIZZERIA KOSHER ROMINI – La Perla preciada del ONCE PIZZA y PASTA KOSHER EN ARGENTINA
	PERFIL NOMBRE: PERLA FARJOUN EDAD: 58 años Cargo actual: Dueña de Pizzería Romini Profesión: Servir a la familia Judía Sefaradí y tambien Ashkenzazí del Barrio Once de Buenos Aires Argentina la mejor y más rica Pizza casher (Kosher) haciendo sentir a las personas como si estuvieran en su propia casa.
Antecedentes: La empresa se estableció hace 14 años. Fundada por Jaime Charroua Z”L en 1997. El rabino Chehebar fue el principal colaborador depositando su confianza, ayudando a que la empresa pudiera saliera adelante con su preciada supervisión religiosa ortodoxa Casher.
Primeros Pasos La empresa desarrollo sus primeros pasos en una época en la cual era verdaderamente un lujo para muchos conseguir un lugar Casher en la Argentina. Con pocas opciones, sin variedad de insumos, y una colectividad sectorizada en dos grandes bloques siendo el sefardí el cual auspiciaba el mayor potencial del clientes a tiempo que la comunidad ortodoxa de Jabad y otras asquenazíes, no apoyaban inicialmente la misiva, por razones internas que atañen a los dirigentes, absteniéndose de acudir, salvo contadas excepciones, al establecimiento.
Crecimiento y Desarrollo Lentamente, la Pizzería fue aumentando su caudal de comensales de otras comunidades, pese a algunas faltas en la variedad de insumos, la cual encarecía a veces la elaboración de los artículos. En el año 2008, tras el fallecimiento de su esposo, Perla, quien desde detrás de las cortinas, solía manejar la empresa con sus directivas acorazonadas dignas de una verdadera ama de casa, asumió el mando llevando a la empresa a su verdadero actual éxito. Perla Farjoun, hizo varios cambios, tanto en los menúes agregando nuevos platos, como también estéticos en lo que respecta a la discreción (tzeniut) del local, afín con la filosofía de recato que contempla la certificación kosher, esmerilando los vidrios externos, y mejorando la iluminación, pero lo que mayormente todos coinciden, tanto asquenazíes como sefardíes es que sin lugar a dudas la mejor iluminación fue la que hizo en honor a su propio nombre, trayendo luz y el brillo de una verdadera perla a una comunidad que necesitaba una nueva opción de calidez humana, la cual hiciese sentir a las familias judías, que detrás del mostrador hay una verdadera ama de casa que vela por el bien estar de sus comensales y que no permite “Barminah” que alguien salga insatisfecho tras haber comido en el lugar, como si hubiese estado en la propia casa, la de una verdadera “idishe mame” al estilo sefardí, o bien si se quiere hasta una verdadera mama mía del oriente nomínense italiano.
Desafíos “La visión comercial que se pretende enfocar es la de cualquier empresa del perfil de nuestra Pizzería Kosher” señalo, refiriéndose a la innovación, nuevos platos, y el crecimiento permanente, empero existe un desafío principal el cual Perla esta dispuesta a asumir el compromiso en forma personal y es el de solucionar de alguna manera el problema de la falta de diversidad de proveedores de Queso Kosher. “Nuestro consumo de Queso Mozzarella Kosher es tal que justifica el patrocinio de cualquier nuevo productor de quesos que esté interesado en incursionar en el mercado Kosher..” , destacó Perla. También somos concientes de las mas estrictas exigencias de muchos de nuestros clientes que nos piden el uso de Harinas Kosher permitidas en relación a la prohibición bíblica de no utilizar harinas que transcurrieron su posesión durante las Pascuas (uso de Harina Yashan) así como también aspiramos a contar con nuestras propias ,maquinas de rallado de queso sardo Kosher para las pastas y empanadas Kosher.
Visión Kosher Ser una persona Casher no implica únicamente comer o elaborar comidas o productos Kosher. Dar la cara al cliente es a veces una tarea realmente difícil. Tal vez para un proveedor que sabe que su cliente le esta cautivo a él porque sabe ciertamente que no podrá recurrir a otro, le sea fácil anunciar, el no poder dar cumplimiento a las entregas prometidas de insumos por diferentes problemáticas lógicamente atribuibles a la coyuntura laboral del día a día argentino. Pero dar la cara a un cliente que está sentado en la mesa con los platos servidos esperando a sus invitados para su principal evento festivo, o aniversario, y tener que decirle que el proveedor no me entrega mercadería, es una explicación que escapa a cualquier lógica y que el cliente no esta dispuesto a aceptar de ninguna forma. “Imagínese como se sentiría uno que se comprometió a entregar dos mismos eventos para un día miércoles y el día martes o en el mejor de los casos el día lunes, se ve obligado a llamar a su cliente, para anunciarle que lamentablemente no podrá dar cumplimiento al evento prometido pues el proveedor no le entrega el queso sino recién hasta el día viernes!!!” El mercado Kosher requiere más que cualquier otro segmento, proveedores serios, confiables y que se comprometan realmente con la cadena de distribución, contemplen la problemática de los clientes y no los castiguen cuando la situación les es a éstos adversa, ya que éstos mismos son quienes en definitiva solventan y garantizan la permanencia de los proveedores Kosher. Culminó la nota definiendo la situación actual que viven los establecimientos gastronómicos los verdaderos socios del silencio… by Berl